【旬のメニュー】れんこん：れんこんのサンドバーグとこんにゃく炒め

　　れんこんは夏の市場でよく見かける野菜の1つである。れんこんは処理が面倒で、表面についた泥をきれいに落とす必要があるが、夏に食べるべき旬の食材である。その貧弱な外見を過小評価してはならない。れんこんにはビタミンC、鉄分、カルシウム、カリウムが豊富に含まれており、古代中国の薬学著作の「本草綱目」には「霊根」という名称で紹介されている。
　　れんこんの最も一般的なメニューは酢れんこんやれんこんの豚骨スープで、どちらも主夫や主婦が家庭で手軽にできる料理である。今回は他の材料を加えて、ご飯が進むこと間違いなしのもう一つのおいしいメニューを紹介する。

　　輪切りにした2枚のれんこんでひき肉をはさんでから炒めて、れんこんのサンドバーグを作る。れんこんは色がついて香りが出るまで炒める。スライスしたれんこんはサクサクとした食感になるだけでなく、豚ひき肉の肉汁を吸って、おいしさがさらにアップし、ご飯が何杯でも進む。

レシピと写真の提供：インスタグラム@ilisa_liu：投稿